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O alho-poró ou alho-porró pertence à família das liláceas, a mesma da cebola e do alho, contudo suas folhas se desenvolvem mais e apresenta um sabor mais suave e doce.
É um legume proveniente da Ásia Central, mencionado muitas vezes na Bíblia e já era cultivado pelo antigo Egito.
Do alho-poró usa-se somente a parte branca, que cresce sob a terra. Trata-se de talos mais ou menos grossos, macios e muito apreciados. Ele dá um toque mais suave nas preparações e não mascara o sabor de outros alimentos. O alho-poró é ideal para aromatizar sopas e ensopados.
O alho-poró é um dos principais ingredientes da sopa vichyssoise. Trata-se de uma preparação de origem americana e cremosa. Além do alho-poró, esta sopa é preparada com batata, cebola, azeite de oliva e caldo de galinha. Depois de cozidos, os ingredientes são amassados e misturados com leite, creme de leite e cebolinha verde. Esta sopa é servida fria.
Alho-poró: Compra, armazenamento e preparo
1. O alho-poró pode ser encontrado durante o ano todo, mas os meses de safra concentram-se no inverno, quando o legume tem sabor mais suave e adocicado.
2. Quando for comprar o alho-poró verifique a parte branca do legume: deve estar lisa, sem manchas escuras e firme. Evite aqueles com a parte branca mole ou enrugada.
3. O alho-poró deve ser armazenado na geladeira, na gaveta apropriada para legumes por até duas semanas. Depois de cozido, este tempo se reduz para dois dias. Se guardar por mais tempo ele começa a deteriorar-se, tornando os seus nutrientes indisponíveis.
4. O alho-poró pode ser congelado depois de bem higienizado e branqueado por 2 minutos. O tempo de armazenamento desta maneira é de até 3 meses, contudo há uma leve alteração no seu sabor e textura.
5. Para preparar o alho-poró corte a extremidade da raiz, deixando apenas as partes brancas e verdes claras. Abra-o no sentido do comprimento até o centro e lave-o bem retirando toda a sujidade. Se for cozinhá-lo, coloque o alho-poró em uma panela com água fria e cozinhe por 20 minutos. Em seguida, escorra bem para tirar todo o excesso de água. Se forem cortados em rodelas ou picados, disponha-os em uma peneira ou escorredor e lave sob água corrente, parando o cozimento.
6. Para refogar o alho-poró limpe, pique e coloque em uma frigideira com um pouco de azeite de oliva e algum caldo (ou água). Para ½ kg de alho-poró use 3 colheres (sopa) de azeite de oliva e 5 colheres (sopa) de caldo de carne ou de legumes ou, ainda, água. Tampe a panela e cozinhe até ficarem macios.
7. Caso prefira o cozimento no vapor, escolha os alho-porós mais novos, assim eles estarão mais macios. Neste método, o cozimento do legume picado é de 5 a 7 minutos.
8. O alho-poró é usado principalmente no preparo de sopas e ensopados, mas experimente usá-los nos recheios de tortas, carnes e no preparo de molhos para massas. Com certeza a sua preparação vai ganhar um delicioso aroma e sabor.
9. Prepare um delicioso o alho-poró recheado. Para isto lave o talo, corte em rodelas com cerca de 3 cm. Retire parte do centro e leve ao forno até ficar macio. Retire e recheie com pasta de queijo. Se preferir, use ervas. É uma excelente guarnição para carnes grelhadas ou peixes assados.
10. Recheie carnes com alho-poró e ervas, o resultado é surpreendente. Abra uma peça pequena de alcatra ou filé mignon e recheie com alho-poró (em rodelas) refogado com azeite de oliva e ervas frescas. Enrole e asse em forno convencional ou na própria panela, temperando a carne da sua maneira. Se tiver tempo, deixe a carne marinando no tempero por 6 horas, dentro da geladeira.
11. Prepare um talharim com salmão defumado, creme de leite e alho-poró. Refogue o alho-poró com o salmão em 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, retire e misture o creme de leite. Coloque o macarrão cozido em um refratário e espalhe o molho. Leve ao forno para gratinar.
12. Coloque em uma assadeira batatas pequenas e pedaços de alho-poró cobertos com leite, espalhe alecrim por cima e regue com azeite de oliva. Cubra a assadeira com papel-alumínio. Você terá uma guarnição muito gostosa e nutritiva.
13. Faça uma deliciosa entrada com alho-poró: enrole-os, inteiros ou em pedaços, com presunto. O presunto cru dá um melhor resultado. Em seguida, coloque-os em uma assadeira untada e cubra com molho branco. Salpique queijo e leve ao forno para gratinar.
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