CALCULANDO SUA FESTA!
Se você estiver organizando alguma festa, uma recepção em sua casa ou um evento, algumas dicas poderão lhe ajudar bastante!
Ela não vai resolver todos os seus problemas, mas irá ajudá-la a calcular as quantidades quando for encomendar o cardápio da sua festa, evitando desperdícios e ajudando a economizar um bocado.
Para organizar uma festa com sucesso é preciso calcular a quantidade de comida e bebida necessária para atender adequadamente a todos os convidados.
Embora os cálculos dependam do tipo de festa, no geral, há algumas regras que devem ser obedecidas.
Para você preparar o cardápio e definir as quantidades de comidas e bebidas a serem servidas, você primeiro deverá fazer uma previsão de quantas pessoas participarão da sua festa.
Normalmente, calcula-se que 30% dos convidados não comparecem ao encontro.
Em primeiro lugar devemos considerar que a quantidade irá variar em função do horário da festa e do público previsto.
Abaixo, sugestão de quantidades de consumo por pessoa.
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TABELA DE ITENS
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Itens
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Média por pessoa
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Dicas
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Canapés
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4 a 5
12 a 15
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Eles podem até enganar a fome, mas não são feitos para empanturrar ninguém, por isso, de 4 a 5 unidades por pessoa está de bom tamanho se houver salgados canapés e salgados quentes, 12 a 15 unidades por pessoa se não houver salgados.
Escolha pelo menos cinco opções e dê preferência aos patês e canapés de carpaccio ou salmão, que são leves e não têm quase nada de gordura.
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Salgadinhos
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12 a 15
15 a 18
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Salgados quentes 12 a 15 unidades por pessoa acompanhados de canapés.
Quando servimos somente coquetel, deve-se contar de 15 a 18 salgados por pessoa
Se servirmos um prato quente com o coquetel, esta quantidade diminui para 12 a 15 salgados por pessoa
Se houver jantar completo, calcula-se uma média de 6 a 8 salgados por pessoa. Essas quantidades são para eventos bem servidos.
Disponha de 12 tipos de salgadinhos para um coquetel ou de 5 tipos para o aperitivo de um jantar, calculando 4 por pessoa
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Coquetel
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6 a 8
12
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Coquetel de curta duração 6 a 8 unidades por pessoa
Coquetel de longa duração 12 unidades por pessoa
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Sanduíches
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Metro
Mini sanduíches
Sanduiche normal
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1 metro de sanduíche cada 6 pessoas
Mini-sanduíches 8 por pessoa
Sanduíches 2,5 por pessoa
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Queijo e
Vinho
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Queijos e frios 150g por pessoa
Pão 50 g por pessoa
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Entradas e Pratos Quentes
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1
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"Um por um", ou seja, o número de convidados multiplicado pelo de Sem exageros, a melhor combinação ainda é: entrada + massa + carne pratos.
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Vegetais
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150 gramas
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Arroz
(peso cru)
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50 gramas
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Quando cozido o arroz triplica o seu peso, ou seja, 50 gramas de arroz cru são equivalentes a 150 gramas de arroz cozido
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Massas
(peso cru)
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150 a 200 gramas
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Calcule de 150 gramas de massas por pessoa, se for servi-lá como acompanhamento
Calcule de 200 gramas de massas por pessoa, se for servi-lá como prato principal
Massa seca 100g por pessoa
Massa recheada 150 g por pessoa
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Camarão
(peso cru)
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70 gramas
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Separe 70 gramas de camarão graúdo para cada pessoa (cerca de 7 unidades).
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Carnes
(peso cru)
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250 gramas
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250g. por pessoa em um almoço ou jantar onde haverá outros pratos
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Aves
(peso cru)
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250 gramas
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250g. por pessoa em um almoço ou jantar onde haverá outros pratos
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Peixes
(peso cru)
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250 gramas
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250g. por pessoa em um almoço ou jantar onde haverá outros pratos
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Churrasco
(peso cru)
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350 gramas
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350 gramas por pessoa
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Frutas
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150 gramas
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Sobremesa
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1
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As sobremesas são mais difíceis de serem calculadas, porque umas costumam fazer mais sucesso que as outras
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Sorvetes
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1 bola
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Aproximadamente 150 gramas
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Docinhos
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5 a 6
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Quando são servidos depois da sobremesa, calcula-se 3 por pessoa
Sem sobremesa calcula-se de 5 a 6 docinhos por pessoa
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Bolo
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100 a 150 gramas
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Calcule 100 a 150 gramas por pessoa (se a festa tiver muitos doces calcule 100g)
Bolo para um jantar com sobremesa é de mais ou menos 60 grs. por pessoa, já para um evento sem sobremesa é de 100grs por pessoa.
Bolo com sorvete - Bolo 1 kg para cada 12 pessoas, sorvetes 2 litros para cada 8 pessoas
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Bem Casado
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2 a 3
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Outras dicas que você não pode esquecer
• Tempo de duração da festa:
A duração da festa conta muito! Em uma festa animada que dura mais de cinco horas, espera-se que as pessoas comam e bebam muito mais!
• Horário
Se a festa ocorrer no horário do almoço ou jantar, devem estar previstas 2 situações:
Oferecer uma refeição, em geral, 1 massa com opção de molho ou 2 massas cada uma com um molho diferente e 1 salada simples e também salgadinhos durante o resto da festa;
Sem prato principal deve-se oferecer salgadinhos variados em quantidades maiores que o normal.
Se a festa ocorrer à tarde, oferecer salgadinhos variados.
• Quantidades para cada ocasião
Se a festa acontecer durante a semana, provavelmente o número de adultos será menor. Já no final de semana, deverão comparecer um maior número de adultos.
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· Festa à tarde
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Crianças Adultos
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5 salgados 6 salgados
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2 docinhos 3 docinhos
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4 copos pequenos de refrigerante 5 copos pequenos de refrigerante
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· Festa em horário de refeição, sem refeição
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Crianças Adultos
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7 salgados 12 salgados
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4 docinhos 6 docinhos
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3 a 4 copos pequenos de refrigerante 5 copos pequenos de refrigerante
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1 bolo (70 gramas) 1 bolo (100 gramas)
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100 ml cerveja / 3 copos cerveja
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• Geralmente o consumo de salgado aumenta e o de bebida diminui.
• Obs. No verão é diferente a bebida aumenta
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· Festa em horário de refeição, com refeição
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Crianças Adultos
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1 prato de massa 1,5 pratos de massa
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1 prato quente (300 gramas) 1 prato quente (600 gramas)
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5 salgados 8 salgados
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2 a 3 docinhos 5 docinhos
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3 a 4 copos pequenos de refrigerante 5 copos pequenos de refrigerante
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1 bolo (70 gramas) 1 bolo (100 gramas)
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100 ml cerveja / 3 copos cerveja
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• É de bom tom oferecer um prato quente, pois o horário pede esse complemento.
• Uma boa combinação é de massas com saladas ou outra de sua preferência.
• Quando houver o prato quente o consumo de salgado é um pouco menor.
•Variedade
O ideal para ficar com uma boa variedade é:
• Salgados: de 6 a 9 tipos
• Doces: de 4 a 6 tipos
• Refrigerante: 3 a 4 tipos
• Cerveja: Com álcool e sem álcool
• Água mineral: com gás e sem gás
O QUE SERVIR E QUANTO SERVIR EM UMA FESTA DE CASAMENTO
Definir o tipo e calcular a quantidade de comida que será servida em uma festa não é uma tarefa fácil, já que depende de vários fatores como:
Tempo de duração da festa - A duração da festa conta muito! Em uma festa animada que dura mais de cinco horas, espera-se que as pessoas comam e bebam muito mais!
No caso de um almoço/jantar, se haverá ou não coquetel - Se houver coquetel precedendo o almoço ou jantar, as pessoas comerão menos do prato principal.
Quantidade de jovens, homens e mulheres - Em geral, os jovens comem mais do que as pessoas mais velhas e os homens comem mais do que as mulheres.
Quantidade de crianças - Na hora de calcular a quantidade de comida, você deve contar cada 2 crianças como 1 adulto.
Se houver muitos docinhos, os convidados comerão menos bolo.
Uma fôrma com 22cm de diâmetro de torta salgada ou doce serve até 10
pessoas.
COMO CALCULAR A QUANTIDADE DE CARNE EM UM CHURRASCO
Visitem o link http://arquivos.ateliegastro.com.br/churrascalculator.xls
OUTRAS DICAS
Para economizar: Se vocês querem economizar, não exagerem na quantidade de pratos! Quanto mais opções disponíveis, mais as pessoas irão comer e até desperdiçar! A maioria vai querer experimentar um pouquinho de cada coisa.
O mesmo vale para as sobremesas: se você pudesse escolher entre bolo de chocolate e bolo de chocolate branco, não iria querer um pedaço de cada?
Para escolher o cardápio: Se vocês estão em dúvida sobre o que servir, apostem naquilo que todo mundo come. Bem melhor do que servir comida exótica ou aquele prato que o seu amor adora e ninguém mais! Deixem estas delícias para um jantar a dois e sirvam o que agrada a maioria!
Quando há muitas crianças na festa: Vocês decidiram servir uma comida super requintada, mas terão muitas daminhas, pajens e vários filhos de amigos na festa? Pensem na possibilidade de preparar um cardápio especial para eles. Que tal mini pizzas, batatinhas fritas e pequenos hambúrgueres?
A criançada vai adorar e os pais irão elogiar o gesto de delicadeza dos noivos!
NA HORA DE ESCOLHER AS BEBIDAS PARA A FESTA
Um pouquinho mais difícil do que calcular a quantidade de comida, a quantidade de bebidas depende dos mesmos fatores citados acima, além de:
Estação do ano - No verão, bebidas como água, refrigerantes e cerveja serão mais consumidas. No inverno, o consumo de vinho será maior.
Quem serão os convidados - os amigos de vocês certamente consumirão mais bebidas do que as tias idosas e as amigas da sua mãe.
Variedade - Se houver apenas refrigerante, cerveja e água (geralmente inclusos no preço por pessoa do buffet), a quantidade consumida destas será bem maior do que em uma festa onde houver também champanhe, vinho e uísque.
Tipo de festa - Em uma festa animada por uma banda que tocará até altas horas da madrugada, o consumo de água e outras bebidas será bem maior do que em um jantar ou coquetel mais tranqüilo.
COMO CALCULAR A QUANTIDADE DE BEBIDA POR PESSOA (APROXIMADAMENTE)
• Calcule 1 garrafa de vinho tinto para cada 3 ou 4 pessoas quando este for servido durante um almoço ou jantar.
• Calcule 1 garrafa de vinho para cada 2 pessoas quando este for servido durante um coquetel.
• Calcule 1 garrafa de champanhe para cada 2 pessoas em uma festa "bolo-com-champanhe", onde o champanhe será servido do começo ao fim da festa.
• Calcule 1 garrafa de champanhe para cada 8 pessoas quando este for servido apenas na hora do brinde.
• Uma garrafa de uísque serve 10 pessoas.
• Em uma festa onde haverá apenas cerveja, refrigerantes e água, calcule 1 garrafa de cerveja por convidado (600ml).
• Em uma festa onde haverá também vinho tinto e branco, calcule 1 garrafa de cerveja para cada 4 convidados.
• Em uma festa onde haverá vinho tinto, branco e uísque, calcule 1 garrafa de cerveja para cada 6 convidados.
• Calcule 400ml de refrigerante por pessoa em uma festa onde haverá também outras bebidas e 600ml por pessoa em uma festa onde haverá apenas refrigerantes e água.
• Calcule 200ml de água mineral por pessoa.
• Calcule uma garrafa de 750ml de coquetel de frutas para cada 25 convidados
• Calcule 1 garçom para cada 15 convidados em coquetéis e 1 para cada 12 convidados em jantares sentados.
