Lave e enxugue delicadamente as folhas do manjericão. Passe as por um almofariz, de preferência de mármore e junte uma pitada de sal. Com o pilão, amasse os ingredientes contra as paredes do almofariz. Junte os dentes de alho, os pinolis e continue amassando. Aos poucos, adicione o queijo ralado. Quando estiver homogêneo, transfira o pesto para uma tigela e vá adicionando o azeite, aos poucos, mexendo com uma colher de pau até ficar cremoso. Se ficar muito denso, coloque mais um pouco de azeite. Cozinhe a massa “al dente”, em abundante água fervente com sal. Escorra a e misture delicadamente ao molho pesto.