Este é o clássico estilo francês de preparar batatas sauteé. O nome vem do boleador, chamado em francês de cuillère parisiense (colher parisiense). As bolinhas são fritas na manteiga, ou manteiga e azeite de oliva, até ficarem douradas. As batatas grandes e farinhentas são as melhores - ficam mais crocantes.
Passo a passo
1. Descasque e lave as batatas.
2. Segure a batata com uma das mãos e, com a outra, pressione o boleador para dentro da batata e retire quantas bolas for possível. Ponha-as em uma tigela com água fria enquanto for fazendo as demais bolas. Frite em azeite de oliva e manteiga bem quentes.
